Escabeche de Beringela

Submitted by foz on Tue, 11/17/2009 - 13:39

Ingredientes:

  • 2 beringelas médias
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão vermelho (ou meio vermelho meio verde)
  • 1 cabeça de alho
  • azeitonas picadas (sem caroço)
  • 4 folhas de louro
  • pimenta calabreza e do reino a gosto
  • alcaparras (opcional)
  • um copo de azeite
  • um copo de vinagre de maçã
  • 1 maço de salsinha
  • 2 tomates

Como Fazer:

  1. Pique a beringela em tirinhas finas.
  2. Coloque para cozinhar em uma panela com água e um pouco de sal, assim que mudar de cor (ficará escura) tire da água escorra e reserve, cuidado para não deixar cozinhar muito e ficar muito mole.
  3. Em outra panela refogue no azeite o alho e a cebola.
  4. Acrescente o pimentão cortado em fatias finas e assim que estiver molinho, acrescente o tomate cortado em cubos, os temperos picadinhos, o sal, o vinagre e um pouco de água.
  5. Deixe refogando por alguns minutos e acrescente a beringela, deixe refogar por mais 3 min e retire do fogo.
  6. Espere esfriar coloque numa vasilha que feche bem (esterelizada em água fervendo)  e deixe um tempo na geladeira antes de servir.
  7. Quanto mais tempo ficar na geladeira mais gostoso irá ficar.

Opção para servir:

  • Excelente para ser servido com torradinhas.