Moqueca de Legumes

Submitted by foz on Mon, 11/12/2007 - 18:20

Ingredientes:

  • óleo de dende (50 ml. +-)
  • leite de coco (200 ml.)
  • brócolis
  • abóbora (moranga)
  • cebola
  • alho
  • pimentão
  • vagem
  • cenoura
  • coentro
  • batata e ou mandioquinha (opcional)
  • tomates

Como Fazer:

  1. Bata no liquificador uma porção da cebola, do alho e do coentro (deixe um pouco para refogar),
  2. Refoque em um pouco do óleo de dende (com a panela bem quente e de preferência de barro), pimentão em fatias, cebola e alho.
  3. Depois refogue a batata e a mandioquinha, cortado em cubos.
  4. Depois acrescente a abóbora previamente cozida em água e refogue um pouco.
  5. Acrescente o brócolis, e o tomate e um pouco mais de óleo de dende e aos poucos vá acrescentando o leite de coco.
  6. Deixe fever por cerca de 20 min. (em fogo baixo para economizar o gás).
  7. Jogue o resto do coentro picado por cima e sirva com arroz e farofa  =)